DAS FLEISCH

Ausgezeichneter Geschmack in jeder Faser.

Was wirklich hinter Alps Wagyu steckt.

HERKUNFT UND RASSE

Wagyu bedeutet japanisches Rind.

Der Begriff beschreibt die Herkunft, nicht automatisch die Qualität. Die besondere Eigenschaft dieser Tiere: eine genetisch bedingte Fähigkeit zur hohen intramuskulären Fetteinlagerung — der sogenannte Marmorierung.

Bei Alps Wagyu: 100% reinrassig. Garantiert ohne Kreuzungen.

MARMORIERUNG

Fein verteilt und

messbar überragend.

Marmorierung ist die feine Verteilung von Fett im Muskelgewebe — nicht als Rand, sondern durchzogen wie Marmor. Sie ist verantwortlich für Textur, Saftigkeit und den charakteristischen Schmelz beim Genuss.

BEEF MARBLING STANDARD

Die Skala der Wahrheit.

BMS bewertet die Marmorierung von Fleisch auf einer Skala von 1 bis 12. Je höher der Wert, desto intensiver der Geschmack — und desto seltener das Fleisch.
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12
Supermarkt BMS 1–3
Standard Wagyu BMS 4–7
Premium Wagyu BMS 8–9
Alps Wagyu BMS 10–12 ✓ Unser Standard

ZUBEREITUNG

Anders kochen. Besser genießen.

Wagyu reagiert sensibler auf Hitze als andere Rindfleischsorten. Das intramuskuläre Fett schmilzt bereits bei niedrigen Temperaturen — und entfaltet dabei seinen vollen Geschmack.

01

Niedrige Temperatur

Braten bei mittlerer Hitze, nicht bei maximaler. Das Fett soll schmelzen, nicht verbrennen. 160–180 °C in der Pfanne ist ideal.

02

Kurze Garzeiten

Wenige Minuten pro Seite reichen. Zu lange Garzeiten überdecken die feinen Eigenschaften, die das Fleisch einzigartig machen.

03

Ruhen lassen

Nach dem Braten 3–5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch zieht sich zusammen und verteilt die Säfte gleichmäßig.

CUT GUIDE

Vom Filet bis zum Suppenknochen

Der Alps Wagyu Cut Guide zeigt alle 30 Cuts unseres Fullblood Wagyu — wo jedes Teilstück sitzt, was es auszeichnet und wie es am besten gelingt. Mit Herkunftsskizze, Steckbrief, Qualitätsprofil und Zubereitungsempfehlung zu jedem Cut.

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