DAS FLEISCH

Das beste Fleisch braucht Zeit. Und den richtigen Ort.

Die Rasse, die Marmorierung, der Berg — was wirklich hinter Alps Wagyu steckt.

HERKUNFT UND RASSE

Wagyu bedeutet japanisches Rind.

Der Begriff beschreibt die Herkunft, nicht automatisch eine Qualität. Die besondere Eigenschaft: eine genetisch bedingte Fähigkeit zur intramuskulären Fetteinlagerung — die sogenannte Marmorierung.

Bei Alps Wagyu: reinrassig, ohne Kreuzungen — vom Tuminerhof auf 1.000 m in Südtirol.

MARMORIERUNG

Fein verteilt

Messbarüberragend.

Marmorierung ist die feine Verteilung von Fett im Muskelgewebe — nicht als Rand, sondern durchzogen wie Marmor. Sie ist verantwortlich für Textur, Saftigkeit und den charakteristischen Schmelz beim Essen.

BEEF MARBELING STANDARD

Die Skala die alles erklärt.

BMS bewertet die Marmorierung auf einer Skala von 1 bis 12. Je höher der Wert, desto intensiver der Geschmack — und desto seltener das Fleisch.
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11
12
Supermarkt BMS 1–3
Standard Wagyu BMS 4–7
Premium Wagyu BMS 8–9
Alps Wagyu BMS 10–12 ✓ Unser Standard

ZUBEREITUNG

Anders Kochen. Besser genießen.

Wagyu reagiert sensibler auf Hitze als andere Rindfleischsorten. Das intramuskuläre Fett schmilzt bereits bei niedrigen Temperaturen — und entfaltet dabei seinen vollen Geschmack.

Niedrige Temperatur

Braten bei mittlerer Hitze, nicht bei maximaler. Das Fett soll schmelzen, nicht verbrennen. 160–180 °C in der Pfanne ist ideal.

Kurze Garzeiten

Wenige Minuten pro Seite reichen. Zu lange Garzeiten überdecken die feinen Eigenschaften die das Fleisch einzigartig machen

Ruhen lassen

Nach dem Braten 3–5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch zieht sich zusammen und verteilt die Säfte gleichmäßig.

Bereit für Alps Wagyu?

Limitierte Verfügbarkeit. Direktbezug vom Tuminerhof in Südtirol. Schnitt und Menge werden individuell abgestimmt.
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